{"id":39739,"date":"2025-12-22T18:56:04","date_gmt":"2025-12-22T18:56:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/?p=39739"},"modified":"2026-09-08T11:21:48","modified_gmt":"2026-09-08T11:21:48","slug":"39739","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/?p=39739","title":{"rendered":"EM DESTAQUE, O NOVO GUIA POPULAR DE VINHOS 2027. \u00c0 VENDA NAS LIVRARIAS."},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.presenca.pt\/products\/guia-popular-de-vinhos-2027?_pos=1&amp;_sid=44696c6bb&amp;_ss=r\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"650\" height=\"975\" src=\"https:\/\/blog.w-anibal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/GPV2027_Kblog.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-40614\" style=\"width:293px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/blog.w-anibal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/GPV2027_Kblog.jpg 650w, https:\/\/blog.w-anibal.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/GPV2027_Kblog-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-black-color has-text-color has-link-color wp-elements-1 wp-block-paragraph\" style=\"font-size:12px\"><strong>O VINHO E O \u00c1LCOOL<\/strong><br>Este texto ser\u00e1, provavelmente, um dos mais dif\u00edceis e controversos (e tamb\u00e9m o mais longo editorial) que j\u00e1 escrevi; o or\u00e1culo de uma bebida hist\u00f3rica, cultural e social, testemunha da ascens\u00e3o e queda de imp\u00e9rios, dos ritos profanos e sagrados e de todas as etapas da vida p\u00fablica e privada, \u00e9 t\u00e3o imprevis\u00edvel quanto o limiar entre os efeitos positivos e negativos do \u00e1lcool em cada ser humano.<br>Est\u00e1 bem documentado que o \u00e1lcool puro, maioritariamente etanol, um dos constituintes do vinho, \u00e9 uma droga barata. O \u00e1lcool, no corpo humano, \u00e9 decomposto atrav\u00e9s de m\u00faltiplos processos metab\u00f3licos. A principal via envolve duas enzimas: a \u00e1lcool desidrogenase (ADH) e a alde\u00eddo desidrogenase (ALDH). No f\u00edgado, a ADH inicia a degrada\u00e7\u00e3o ao converter o \u00e1lcool (etanol) em acetalde\u00eddo (CH3CH=O). O acetalde\u00eddo \u00e9 um metabolito intermedi\u00e1rio, altamente t\u00f3xico e carcinog\u00e9nico. A enzima ALDH metaboliza depois o acetalde\u00eddo num composto inofensivo chamado acetato, que \u00e9 posteriormente transformado em \u00e1gua e di\u00f3xido de carbono. Quando uma pessoa consome bebidas alco\u00f3licas numa velocidade superior \u00e0 capacidade de processamento da ALDH, a enzima fica saturada. Problemas podem surgir devido a esse excesso de acetalde\u00eddo livre que circula pelo organismo, provocando os sintomas agudos da ressaca (dor de cabe\u00e7a, n\u00e1useas, rubor) e os potenciais danos cr\u00f3nicos nos tecidos.<br>No decurso da minha carreira acad\u00e9mica, culminada com um doutoramento em Engenharia Alimentar, experienciei as virtudes e as falhas do m\u00e9todo cient\u00edfico: das hip\u00f3teses levantadas, da revis\u00e3o bibliogr\u00e1fica, dos m\u00e9todos experimentais, da an\u00e1lise de dados, dos resultados e discuss\u00e3o das hip\u00f3teses iniciais e de uma conclus\u00e3o com indica\u00e7\u00e3o de perspetivas para futura investiga\u00e7\u00e3o. [&#8230;]<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-gray-color has-text-color has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>Por An\u00edbal Jos\u00e9 Coutinho<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O VINHO E O \u00c1LCOOLEste texto ser\u00e1, provavelmente, um dos mais dif\u00edceis e controversos (e tamb\u00e9m o mais longo editorial) que j\u00e1 escrevi; o or\u00e1culo de uma bebida hist\u00f3rica, cultural e social, testemunha da ascens\u00e3o e queda de imp\u00e9rios, dos &hellip; <a href=\"https:\/\/blog.w-anibal.com\/?p=39739\">Continuar a ler <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-39739","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=39739"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39739\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40620,"href":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/39739\/revisions\/40620"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=39739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=39739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.w-anibal.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=39739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}